이번 이마트의 쓱데이에서 득템한 크림치즈 덕분에 오랜만에 바스크 치즈케이크를 만들어보았습니다. 여러 가지 바스크 치즈케이크 레시피를 시도해봤지만, 그 중에서도 가장 좋아하는 레시피는 단호박 바스크 치즈케이크입니다. 이번에는 물기가 적은 밤호박을 사용하여 레시피를 약간 변형해보았고, 그 결과가 마음에 들어 기록해두기로 했습니다.
재료 준비
기본 재료
바스크 치즈케이크를 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.
| 재료 | 중량 (g) |
|---|---|
| 크림치즈 | 350 |
| 설탕 | 60 |
| 밤호박 (삶은 것) | 200 |
| 꿀 | 40 |
| 달걀 | 2개 |
| 달걀 노른자 | 1개 |
| 생크림 | 90 |
| 총 중량 | 855g |
밤호박은 전날 미리 전자레인지 찜기 용기에 넣어 쪄두었으며, 삶기 전과 후의 무게 차이가 크기 때문에 여유 있게 준비하는 것이 좋습니다. 밤호박은 부드럽게 풀리지 않고 다소 되직한 질감을 가지고 있어, 생크림을 20g 더 추가했고 밀가루는 생략했습니다.
조리 과정
크림치즈 및 재료 준비
추운 계절에는 크림치즈와 달걀을 따뜻한 물에 살짝 중탕하여 부드럽게 만드는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 재료들이 잘 섞이고, 치즈케이크의 질감이 더욱 매끄럽게 됩니다.
굽기
예열된 오븐에서 230도에서 상하단 열선 모드로 35분간 구워줍니다. 케이크가 출렁거릴 때 오븐에서 꺼내면, 식는 동안 자연스럽게 높이의 1/3 정도가 가라앉습니다. 충분히 식힌 후, 원형 용기에 거꾸로 넣어 냉장고에서 하루 동안 숙성합니다.
최종 결과물
하루 숙성 후 자른 단면은 밀가루 없이도 꾸덕하고 진한 맛을 자랑했습니다. 밤호박의 구수함과 꿀의 은은한 단맛이 조화를 이루며, 구황작물 특유의 풍미와 식감이 잘 느껴졌습니다. 이 조합은 정말 맛있어 많은 분들께 추천하고 싶습니다.
자주 묻는 질문
질문1: 왜 밤호박을 사용해야 하나요?
밤호박은 물기가 적고 진한 맛을 내기 때문에 바스크 치즈케이크에 풍부한 풍미를 더해줍니다.
질문2: 케이크를 더 부드럽게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
크림치즈와 달걀을 중탕하여 사용하고, 생크림의 양을 조절하면 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.
질문3: 케이크를 얼마나 숙성해야 하나요?
하루 이상 숙성하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 적어도 24시간 이상 숙성하는 것을 권장합니다.
질문4: 다른 호박으로도 만들 수 있나요?
네, 단호박이나 일반 호박으로도 만들 수 있지만, 수분 함량이 다르므로 레시피를 약간 조절해야 할 수 있습니다.
질문5: 남은 케이크는 어떻게 보관하나요?
냉장고에 보관하면 맛이 유지되며, 최대 일주일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
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