두바이쫀득쿠키 재료와 준비 과정 상세 가이드
요즘 SNS에서 품절대란을 일으키는 두바이쫀득쿠키, 몇 개만 먹어도 끊기 힘든 중독성 식감이 매력이에요. 오늘은 집에서 똑같은 맛을 내는 두바이쫀득쿠키 재료 리스트와 실패 없이 만들 수 있는 단계별 가이드를 꼼꼼히 알려드릴게요. 코코아 외피의 쫀득함과 피스타치오 필링의 바삭함을 집에서도 완벽하게 재현해 보세요.
두바이쫀득쿠키 재료 목록 (20~24개 기준)
두바이쫀득쿠키는 바삭한 카다이프 필링과 쫀득한 마시멜로 외피, 코코아 파우더 토핑의 조화가 핵심이에요. 개당 약 20~25g 정도씩 만들면 총 20~24개 분량이 되며, 재료를 미리 잘 준비해두면 훨씬 편하게 만들 수 있어요. 각 재료의 역할도 함께 알려드릴게요.
핵심 재료와 분량
두바이쫀득쿠키의 핵심은 3가지 층(필링 + 쫀득피 + 토핑)이에요. 아래는 20~24개 기준으로 정리한 재료고, 개수를 조금 줄이거나 늘릴 때는 비율을 10% 정도만 조절하시면 돼요.
- 필링 (피스타치오 필링 1개당 약 20~25g)
- 구운 카다이프 (또는 볶은 카다이프면) 200~220g
- 피스타치오 페이스트(스프레드) 300~350g
- 화이트 커버춰 초콜릿 80~100g
- 무염버터 70~80g
- 다진 구운 피스타치오(분태) 20~30g (옵션)
- 쫀득피 (마시멜로우 코팅 1개당 약 12~15g)
- 마시멜로우 280~300g
- 무염버터 70~80g
- 코코아 파우더 30~40g
- 탈지분유 20~25g
- 마무리 (1회 사용량)
- 코코아 파우더 20~30g (소량 장갑에 바르고 외부 토핑용)
- 카다이프면: “피칸”처럼 생긴 가는 면이에요. 미리 볶은 구운 카다이프면을 쓰면, 집에서 굽는 번거로움이 없어요. 가격이 다소 높지만 바삭한 식감의 핵심이에요.
- 피스타치오 페이스트: 피스타치오 100% 스프레드를 추천해요. 피스타치오 페이스트가 풍부할수록 고소한 풍미가 훨씬 좋아지고, 반죽이 덜 들러붙어요.
- 화이트 커버춰 초콜릿: 필링의 풍미를 더해주고 식감을 부드럽게 해줘요. 가격은 있지만, 깔리바우트 같은 프리미엄 제품을 쓰면 훨씬 근사한 맛이 나요.
- 마시멜로우: 보통 흰 마시멜로우, 큰 사이즈를 쓰는 게 편해요. 마시멜로우 덩어리가 너무 크면 끓는 중에 눈송이처럼 터질 수 있으니, 가능하면 1~2cm 정도로 잘라서 쓰세요.
- 코코아 파우더: 발로나처럼 발색이 진한 코코아를 쓰면 외관이 훨씬 고급스럽고, 진한 풍미가 더 잘 살아나요.
- 탈지분유: 마시멜로우 반죽의 수분을 잡고, 저장 시 마르지 않게 도와줘요. 일반 우유파우더나 스틱형으로도 대체 가능해요.
두바이쫀득쿠키 만들기 준비 단계
정확한 결과를 위해서는 재료를 넉넉히 준비하고, 도구를 미리 챙겨두는 게 중요해요. 특히 마시멜로우,”two-phase” 방식(끓인 후 끄고 가루 섞기)을 꼭 지켜야 실패 없이 쫀득한 반죽이 나와요. 준비 단계를 꼼꼼히 챙기시면, 집에서도 훌륭한 품질로 두바이쫀득쿠키를 만들 수 있어요.
필수 도구와 주의점
두바이쫀득쿠키를 구우는 과정은 없고, 대부분 팬에서 녹이는 작업이에요. 아래 도구들을 준비하면 훨씬 편하게 만들 수 있어요.
- 코팅 팬 (또는 튀김 팬, 이중바닥 프라이팬): 마시멜로우가 너무 달라붙지 않게 해줘요.
- 테프론 코팅 시트 또는 식용유 발라 놓은 바닥 용기: 마시멜로우 반죽을 펼쳐 식힐 때 사용해요.
- 실리콘 주걱 또는 내열 주걱: 버터와 마시멜로우를 잘 섞을 수 있어요.
- 계량 스푼, 주방 저울: 마시멜로우 반죽 양, 필링, 쿠키 크기가 일정해야 맛이 균일해져요.
- 일회용 비닐장갑 또는 카놀라유/식용유 소량: 마시멜로우 반죽이 매우 끈기 때문에, 손에 기름을 살짝 바르고 작업하면 훨씬 편해요.
- 냉동실 (또는 냉장실): 필링을 냉각해 굳혀야 마시멜로우로 잘 싸고 식감이 좋아요.
가장 중요한 점은 마시멜로우를 너무 높은 온도에서 끓이지 말 것과, 가루(코코아·탈지분유)를 끓는 냄비에 넣지 말 것이에요. 가루를 미리 체를 쳐서 바로 넣을 수 있게 준비해두는 게 좋습니다.
필링→마시멜로우 반죽 순서 체크리스트
두바이쫀득쿠키 만들기 전에 이 순서대로 체크해보세요. 이 과정을 따라하면 혼란 없이 순서대로 만들 수 있어요.
- 카다이프 볶는 작업을 미리 끝내기
- 카다이프면을 프라이팬에 넣고, 무염버터를 살짝 넣고 노릇노릇하게 볶아요.
- 식힌 후 냉장 or 냉동에 보관해 다음 작업까지 준비해둡니다.
- 피스타치오 필링 완성
- 볶은 카다이프 + 피스타치오 페이스트 + 녹인 화이트 초콜릿 + 다진 피스타치오를 잘 섞어요.
- 한 입 크기(약 15~20g)로 둥글게 빚어 냉장 or 냉동에 15~30분 정도 굳히는 게 좋습니다.
- 마시멜로우 반죽 재료 준비
- 마시멜로우는 1~2cm 정도로 썰어서, 버터와 함께 녹일 준비를 해요.
- 코코아 파우더와 탈지분유는 미리 체를 쳐서 별도 그릇에 담아요.
- 장갑·기름·코코아 토핑 준비
- 작업 전에 일회용 장갑과 코코아 파우더를 그릇에 부어두고, 카놀라유도 소량 준비해요.
- 테프론 시트를 깔아 둔 뒤, 마시멜로우 반죽을 펼칠 공간을 확보해요.
이렇게 4단계를 미리 점검하고, 필링을 먼저 만들어 냉각해두면 본격적인 성형이 훨씬 수월해져요.
두바이쫀득쿠키 만들기 단계별 과정
실제로 만드는 순서는 크게 3단계로 나눠요. 1) 쫀득피(마시멜로우) 녹이기, 2) 쫀득피 펴기 + 필링 싸기, 3) 코코아 토핑 입히기. 1~2시간 정도면 완성할 수 있고, 힌트를 잘 따라 하면 초보자도 훌륭하게 만들 수 있습니다.
1단계: 마시멜로우 쫀득피 만드는 법
마시멜로우 쫀득피는 완전히 녹여도 약불만 유지하고, 불을 끄고 나서야 코코아와 분유를 넣는 게 포인트에요. 이 과정을 제대로 하면 찐득하지 않고 쫀득한 토핑이 나와요.
- 버터 녹이기
- 코팅 팬에 무염버터(70g)를 넣고, 약불에서 천천히 녹여요.
- 버터가 완전히 녹고 투명해지면, 미리 썬 마시멜로우(280~300g)를 넣어요.
- 마시멜로우 녹이기
- 마시멜로우가 녹는 동안 실리콘 주걱으로 아주 가볍게 풀어주되, 너무 빨리 섞거나 끓이지 말아요.
- 마시멜로우가 거품이 적고 한 덩이가 되면, 불을 확실히 끄고 20~30초 정도 기다려요.
- 코코아+탈지분유 넣기
- 체를 쳐서 준비해둔 코코아 파우더(30~40g)와 탈지분유(20~25g)를 한 번에 넣고, 빠르게 섞어요.
- 전체가 고르게 코코아색이 되고, 쫀득한 반죽이 되면 완성입니다.
- 반죽 펼치고 식히기
- 테프론 시트나 식용유를 약간 바른 바닥에 마시멜로우 반죽을 모두 옮겨요.
- 주걱으로 살짝 눌러서 평평하게 펴고, 실온에 5~10분 정도 살짝 식혀요.
- 완전히 굳어선 안 되고, 손으로 만졌을 때 살짝 끈기 있지만 안 끈기게 되는 상태가 적당해요.
이렇게 마시멜로우 반죽을 만들고 펴두면, 이어서 바로 성형을 할 수 있어요.
2단계: 쫀득피 감싸고 코코아 토핑 입히기
마시멜로우 반죽이 실온에 살짝 식은 상태에서 성형을 하면, 안 뜨고 손도 안 끈기기 때문에 훨씬 편해요. 중요한 점은 ① 필링을 너무 크지 않게, ② 쫀득피를 너무 두껍게 감싸지 않는 것이에요.
- 마시멜로우 반죽을 20~24개로 나누기
- 주걱이나 스크래퍼를 쓰고, 반죽을 20~24개 정도로 나눠요.
- 각 조각은 약 12~15g 정도가 적당해요. 너무 크면 입에 넣었을 때 마시멜로우 맛이 지나치게 강해요.
- 손에 기름을 살짝 바르고 코코아 토핑 준비
- 일회용 비닐장갑을 끼고, 안쪽에 카놀라유를 살짝 바르거나, 손에 소량 카놀라유를 바르세요.
- 작은 그릇에 코코아 파우더를 넣고, 끝내는 쿠키를 이 코코아 파우더에 통째로 굴려 줄 예정이에요.
- 마시멜로우 쫀득피 펴기 → 필링 감싸기
- 나눠 놓은 마시멜로우 반죽을 손에 들고, 코팅 팬에 깔린 테프론 시트 위에서 반달 모양처럼 평평하게 펴요.
- 냉장 or 냉동에서 꺼낸 피스타치오 필링을 중앙에 올리고, 펴놓은 쫀득피로 둘레를 감싸서 써서 둥글게 빚어요.
- 이때 코코아 파우더가 너무 많이 묻어 있으면 토핑이 흐려지기 때문에, 펴는 단계에서는 마시멜로우 반죽만 쓰고, 토핑은 마지막에만 입혀요.
- 코코아 토핑(ddust) 굴리기
- 완성된 쿠키를 코코아 파우더가 들어있는 그릇에 넣고, 살살 굴려서 골고루 코코아를 감싸게 해요.
- 너무 오래 흔들면 코코아가 너무 두껍고 진하게 되므로, 2~3번만 살짝 흔들어도 충분해요.
- 보관 용기 및 시간 확인
- 완성한 두바이쫀득쿠키는 밀폐용기에 넣고, 실온에서 2~3일 보관 가능해요.
- 장기간 보관할 계획이면 밀폐용기째로 냉동했다가, 먹기 직전에 실온에서 1~2시간 놔두고 데우면 돼요.
- 냉장은 되도록 피하고, 먹기 전에 냉동 → 실온 → 레인지에 10초 정도만 데워주는 방식이 가장 맛있어요.
이렇게 2단계를 반복하면, 전문점 같은 두바이쫀득쿠키를 집에서도 훌륭하게 만들 수 있어요.
3단계: 맛이 더 좋은 마무리 팁과 실수 방지
맛을 업그레이드하는 간단한 팁과 실수로 흔히 겪는 문제를 미리 알고 있으면, 두바이쫀득쿠키가 훨씬 더 완성도 있게 나와요. 특히 식감과 저장법에 따라 훨씬 더 매력적인 디저트가 됩니다.
- 피스타치오 필링을 너무 촉촉하게 만들지 말 것
- 피스타치오 페이스트가 너무